Тази гурме рецепта комбинира финеса на пуешко филе, сочността на патешко магре и богатството на патешка кайма, подправени с вулканична сол и нежно сготвени Су Вид. Ястието се завършва на тиган за хрупкава коричка и се сервира с картофена тарталета с пресен черен трюфел, за да добави допълнителна текстура и аромат.
Съставки (за 2 порции):
За рулото:
- 1 бр. пуешко филе (около 150 г)
- 1 бр. патешко магре (около 150 г)
- 300 г кайма от патешки бутчета
- 1 ч.л. вулканична сол
- 1 ч.л. черен пипер
- 50 г краве масло
- 50 г патешка мас
- 2 с.л. зехтин
За картофената тарталета:
- 200 г картофи
- 30 г масло
- 10 г пресен черен трюфел (настърган)
- 1 жълтък
- Сол и черен пипер на вкус
Начин на приготвяне:
1. Подготовка на рулото:
- Овкусете пуешкото филе и патешкото магре с вулканична сол и черен пипер.
- Разстелете каймата от патешки бутчета върху стреч фолио и поставете в центъра пуешкото и патешкото филе.
- Вътре добавете двата вида масло (краве и патешка мас), разпределени равномерно.
- Завийте стегнато рулото с помощта на фолиото и вакуумирайте.
2. Готвене су вид:
- Загрейте водна баня на 62°C.
- Гответе рулото 2.5 часа за перфектна текстура и сочност.
- Извадете рулото от плика, подсушете го добре.
3. Завършване на тиган:
- Загрейте зехтина в тиган на средно силен огън.
- Запечатайте рулото от всички страни до хрупкава коричка (около 1 минута на страна).
- Извадете и оставете да почине 5 минути преди нарязване.
4. Приготвяне на картофената тарталета:
- Обелете и настържете картофите.
- Изстискайте излишната влага и ги смесете с разтопеното масло, жълтъка, сол, черен пипер и настърган черен трюфел.
- Оформете малки тарталети във форми за печене.
- Изпечете на 180°C за 20-25 минути, докато станат златисти и хрупкави.
Сервиране:
- В центъра на чинията поставете нарязаните парчета от рулото.
- До тях подредете картофената тарталета с черен трюфел.
- Финално гарнирайте с допълнително настърган пресен черен трюфел и няколко капки патешка мазнина за допълнителен аромат.
