Качамак с черна трюфелна паста, фермерско отлежало овче сирене и запръжка на прах

Тази модерна интерпретация на традиционния качамак комбинира богатия вкус на черната трюфелна паста, фермерско отлежало овче сирене, запечена запръжка на прах и настърган пресен черен трюфел за едно наистина изискано гурме изживяване.

---

Съставки (за 2 порции):

За качамака:

• 200 г царевично брашно (фино или средно смляно)
• 800 мл вода
• 1 ч.л. сол
• 1 с.л. масло

За трюфеловата основа:

• 1 с.л. черна трюфелна паста
• 30 г масло
• Прясно смлян черен пипер

За запръжката на прах:

• 50 г краве масло
• 1 ч.л. червен пипер
• 1 щипка сол
• 1 с.л. царевично нишесте (за изсушаване)

За финалния завършек:

• 100 г фермерско отлежало овче сирене, настъргано
• 10 г пресен черен трюфел, настърган

---

Начин на приготвяне:

1. Приготвяне на качамака:

1. Загрейте водата със солта и щом заври, започнете постепенно да добавяте царевичното брашно, като разбърквате непрекъснато с дървена бъркалка.
2. Гответе на слаб огън около 15 минути, докато сместа стане гладка и кремообразна.
3. Добавете маслото и разбъркайте.

2. Трюфелова основа:

1. В малък тиган разтопете маслото и добавете черната трюфелна паста.
2. Подправете с черен пипер и оставете на слаб огън за 1-2 минути.

3. Запръжка на прах:

1. В малък тиган разтопете маслото и добавете червения пипер. Разбъркайте и оставете за 30 секунди на слаб огън.
2. Прецедете маслото през тензух и запазете твърдите частици.
3. Смесете ги с царевичното нишесте и ги оставете да се изсушат при 60°C във фурна за 20-30 минути.
4. След това натрошете на фин прах.

4. Сглобяване и сервиране:

1. В чиния сложете топъл качамак.
2. Полейте с трюфеловата основа и разбъркайте леко за мраморен ефект.
3. Поръсете с фермерско отлежало овче сирене.
4. Декорирайте със запръжката на прах за хрупкав контраст.
5. Завършете с настърган пресен черен трюфел.